凉水下锅，没过鸡爪呆水开焯一下，沥出放入凉水待用，锅中放比平时炒菜多一点的油，油开放糖和酱油不停搅拌，大概搅拌十几下放鸡爪，不停翻炒，上色了就可以倒水大概俩碗水，放入盐，尝下有点咸就可以了，大火收汁，就可以了