葱斜切成段，姜、蒜切片不要太薄，豆豉切碎。在碗内调好酱汁：料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，糖1/2勺（我用的都是最常见的那种瓷勺）

锅内倒入可以没过鲫鱼的油，把鱼炸至金黄。

锅内留适量油，倒入葱，姜，蒜，豆豉炒香。放入鲫鱼和水，水能没过鲫鱼即可，如果想更入味，可以多放一点水。盖上盖子炖10分钟，再把鱼翻一面炖20分钟，即可起锅。