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零失败的柔柔软软奶香土司(4/9)
把除黄油以外的材料揉成面团(水不要一次性加入,根据面团情况酌情加入),可以采用揉,压,摔等方式,起初面团会粘手,但是不要再轻易加入面粉
揉着揉着,面团渐渐变得有弹性,不粘手时可以加入软化过的黄油了,再继续用力的把黄油揉进面团里,揉到面团抻开可以出膜后,则可以停止揉面了(前两步可能会耗费较长的时间,也可以选择用面包机代替手揉面)
揉好的面团放入碗中并用保鲜膜包好进行第一次发酵,为了保证温度和湿度以及减少时间,另取一个碗倒入热水,和面团一起放入烤箱中
等待约30-40分钟,面团发酵至刚才2倍大小,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个洞,拔出手指后洞还保持原样,不缩小也不塌陷,则发酵完成
发酵好的面团用擀面杖擀出空气,等分成三小份并揉成圆形,盖上保鲜膜,在室温下松弛15分钟进行中间发酵
15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀成宽度与吐司模宽度一致的长条形面片,接着从上而下卷起,收口朝下的放入吐司盒中
依次将三个面团擀平,卷起,排入吐司盒中,按照第一次发酵的方法,与一盆热水一起放入烤箱中进行最后发酵
约50分钟左右,面团涨至吐司盒八九成满时,盖上吐司盒盖,送入预热好165℃的烤箱中,中下层,上下火,烤35分钟左右
烤完后,趁热脱模,刚出炉的吐司非常柔软不易切片,这时候可以把吐司放在冷却架上,冷却至室温后,放进保鲜袋密封,第二天再切片就比较容易了