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凉拌酸辣粉~(10/12)
准备食材~
我去超市看了很久,都没有找到自己想吃的红薯粉,就买了这个绿豆面。相对绿豆面,红薯粉更有嚼劲,但也不影响成品。 面先用冷水泡开,等不及的可以用热水
油炸花生米,冷锅冷油,小火,慢慢炸到颜色红润且少许裂开,滤油,待凉。 花生米还是油炸的最好吃,颜色亮口感脆味道香。这一步的油可以稍微少些,免得浪费
炸过花生米的油炸黄豆,颜色金黄就好了,炸的时候注意火候,开最小的火,就算焦了也不会有太大的影响
肥肉和姜切成同等的大小厚度,小火慢慢熬出色来,我喜欢猪油渣,用带一点瘦的肉炸起来是最好吃的,但是我家暂时条件不允许,就用了肥肉,炸的稍微老一些,等凉了之后也很油口感
等肥肉颜色编程金黄色时,加入肥瘦相间的肉,依旧小火,慢慢炒,加入一点盐,一点耗油,一两勺辣椒油,炒到肥肉收缩瘦肉颜色加重就可以了
大概这个样子,嗯,图上的肥肉是最厚的最后一片,还带着不少油 噫,豆果每次只能添加一张照片,真的不适用我这有一次性拍很多照片的人
炒肉用的油会有一点多,到一点出来,炒酸豆角。 酸豆角是我自己腌制的,做法很简单,就是水辣椒盐糖煮开,泡过豆角的瓶子,大概一个星期就可以吃了,味道很酸很酸,不适合单独吃。 酸豆角切段后,加点辣椒扒拉几下就可以了,可以稍微加点水,煮的软一些
大火,加水,面煮开后加一碗冷水继续煮开,根据自己的面来调整煮的时间,煮好后过一遍冷水,增加面的韧性
面打底,加入豆角,黄豆,花生米,肉末,蒜泥,香菜,葱等配菜,加入 一勺酱油两勺醋3勺高汤 再加入一碗面水 的混合汤 ,最后再舀一勺辣椒油,然后就可以开吃拉~
嗯...对,我又开始乱做菜了,自己随便想的,我没说正宗,所以也不要再来吐槽我的做法了,100个中国人有100种做法100种口味。 这个做法大概也有点冷面的做法,吃面全程没有热气腾腾,也不担心吃着吃着汗就滴下去了..不担心烫口也不担心面糊了的各种尴尬场面
最后我还雪碧加柠檬泡了一杯饮料,配面条吃口感真的不要太好~