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中乳酪蛋糕(9/13)
在小盆下放一装有热水的大盆,然后放入牛奶和奶油奶酪,搅拌至顺滑。
奶酪和牛奶充分融合后,加入黄油,一样的搅拌均匀。
分蛋。(这里忘了拍照了,去网上弄了一张。) 将鸡蛋分离,蛋清必须放在无油无水的干燥盆子里,而且千万不要将蛋黄液漏进蛋清里,否则影响打发。
将分好的蛋黄分3次倒进奶酪液里,每倒一次搅拌均匀再倒另一次。
搅拌均匀,提示一下:糊糊里面有颗粒是正常的,不用太注意。
筛入低筋面粉,然后轻轻翻拌(从下往上,炒菜一样,不能太粗暴。)
接下来打发蛋白,加入塔塔粉(也可用几滴柠檬汁代替)。 打出鱼眼泡加一次糖,一直打到细腻之后再加完剩下的糖,打到湿性发泡,就是提起打蛋头时有个小弯钩,虽然会流动几下但不会掉下来。
加入三分之一的蛋白到糊糊里,依然采用翻拌搅拌均匀。(ps:我这是因为拍照晚了,所以又加了一点点做样子,大家做的时候就加蛋清的三分之一就行了。)
搅拌均匀后将面糊倒进蛋清盆子里,轻轻翻拌直到均匀。
模具弄一层油纸,提起来的高度要超过模具一点点。(我这个是因为没有锡纸,有锡纸的宝宝可以参考别的菜谱的入模方法。)
烤箱160度预热10分钟。然后最下层放入装有7分满水的烤盘,烤网放在倒数第二层。将模具放桌子上摔几下震出大气泡,然后放进烤箱。 下火170度烤20分钟,然后转160度烤10分钟,最后调上火160度上色,随时看着蛋糕上色状况,差不多了就可以关了。(因为我家烤箱上下火不能用了,所以我都是先用下火烤再用上火上色,怕有风险的宝宝可以参照别的菜谱方法。)还有,本方子只作为参考,成功与否因为烤箱等原因可能受一定影响。大家可以用细竹签插入蛋糕,看上面有没有黏上东西,可以根据自己喜欢的口感、状态自行调整烤的时间。但是有一些乳酪较多的里面就是比较湿润的。 好了,废话不多说了,关火后留在烤箱里闷10分钟左右,然后哪出来撒上香草粉,或者是糖粉。(我的因为水浴没掌握好火候,裂开了一跳,但是丝毫不影响口感哦~)
最后脱模,连油纸一起提出来,装进保鲜袋里,冷藏一晚。
成品很细腻丝滑哦~还有一股浓浓的奶酪香( 。ớ ₃ờ)ھ