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2016改•半岛酒店「奶黄月饼」(17/23)
我们先做馅：材料合照。馅料中的粉类先全部混合。
馅料中的淡奶油，椰浆，炼乳混合后，加入黄油。
加热使黄油融化，我用了微波炉加热，转两次，每次一分钟，取出来搅拌均匀即可。
然后打入一个全蛋，并且加入熟咸蛋黄，我用的是高邮咸蛋，自己剥掉皮和蛋白。这里可以使用5-10个咸蛋黄，5个的话主要是甜味（口味接近半岛酒店的原版），10个会有明显的咸味道（像流沙包的馅料味道），大家根据自己的喜欢。
这里我用料理棒打细腻，建议使用，可以让鸡蛋和油脂充分混合，乳化的完全能够让馅料顺滑不易出油不易干。
然后加入混合好的粉类，继续用料理棒打匀。
打成完全细腻光滑无颗粒的状态。然后我们开始重要的步骤，加热，目的是让馅料熟，凝结成我们要的可以揉成圆球的状态。可以采用上锅蒸，锅内煮（小火加热不停搅拌），及微波炉的方式，重点在于期间一定要至少搅拌三次，防止馅料不均匀熟成。这里我用了微波炉，原因是偷懒简单...馅料先微波炉转一分钟，此时馅料不会有太大的变化，只是有点热。取出后搅拌，让温度均匀。
第2次也转1分钟，取出后表面会有结块，取出来搅拌成如图，一块块的散落在液体中间。
第三次转约45秒，取出后大部分都已结块，底部可能还会有些液体，没有关系，利用余温不断搅拌均匀即可，馅料细腻成沙状，呈图中样子，千万不要加热过头，之后还要烤，不用担心不熟。
在给一张正确的馅料照 细腻顺滑不出油。
暂时不用的话，用保鲜膜包好，戳几个洞，冷藏保存。
然后我们开始做皮子：中筋面粉，玉米淀粉，吉士粉，糖粉，盐混合均匀，加入切开的黄油，有手掌搓散，让粉类均匀裹住黄油。之前也有很多朋友问是什么面粉，我用的中筋面粉能够让花纹保持的比较好。
蛋黄，淡奶油，炼乳混合均匀。
倒入混合成粗玉米面状的粉油混合物中。
轻柔稍加混合，没有干粉即可，切不可过度搅拌以防起筋。
然后我们开始包月饼。馅料全部搓成圆球，每个25g。
皮子也搓圆球，每个25g。这里要说明皮子是不够馅料的量的，如果皮子每个20g应该差不多。
像这样包好，还是很容易包裹的。
保鲜膜盖好防止皮子变干。
使用一些玉米淀粉防黏，压入模具中。
使用一个蛋黄和一勺水混合，刷在月饼表面，喷一点水，入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。
成品～装在了半岛的盒子里哈哈。能混淆视线嘛。
切面。还是觉得趁热最好吃。外酥里嫩。储存的话，冷藏一周。不论如何尽快吃吧。