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酸白菜炒薯粉(6/6)
干薯粉1斤, 干薯粉放入盆内,从中间剪断(一次剪少量,分多次剪),剪好后,倒入开水8斤,静泡15分钟;
15分钟后,将薯粉倒入漏筐中滤水,倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,再次倒入1盆冷水,冲凉,清洗干净后滤水,薯粉发好后韧劲十足,拉扯不易断;
滤水后用手抖散,抖干表面水份,加1勺猪油,拌均,拌好油后,将薯粉分份,每份6两6(1斤干薯粉可发2.8斤);
热锅,冷油,转小火,下入酸白菜丝1两,肉丝1两(切好后,用油拌均,防止粘连),辣椒丝5钱,倒入发好的薯粉6两6,加入盐3克,鸡精2克,老抽5克,花椒油5克;
转大火,翻炒均匀,炒至肉丝炒熟,薯粉炒香,炒香后加适量葱花,翻炒均匀即可起锅;
成品图