化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃
把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子
继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉
这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃
加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水
加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈
宽粉和土豆的准备工作做好后，看看锅里已经进入收汁状态了，尝一下如果肉炖烂了可以进行下一步
这时候把刚才煮好的宽粉放进盘子里浇一勺锅里的热汤汁，然后把整锅鸡盖在宽粉上，宽粉在肉里会自己分开，是不是很神奇，哈哈
开始拉，拉成跟皮带一样的宽度，厚度一定要均匀，最好能薄一点，比较入味
