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羊肉泡馍 3-4人份(0/13)
除血水:把买来的肉切成大块,凉水浸泡几小时。因为在澳洲,图片是牛脊骨了。
香料包:一看到那么多就头大有木有?在国内应该很方便,可是身在国外,很费劲中英文加图片对照还出差错,于是买现成的炖肉料包,一样样对照图片认识了之后,按说明比例放,简单省力。(用纱布松松装好,口扎紧或者金属调料盒)
焯水去浮沫:2选1 *^_^*用原汤的∶凉水煮开撇浮沫,最多10分钟,加入香料包。 *^_^*不用原汤的,焯水后热水洗净血沫子,加干净热水入砂锅,加入香料包。
炖汤:大火煮开小火炖两小时,最后20分钟放盐,之后浸泡2小时。 如果有大量骨头和肉是分开的,先把骨头加很多水,大火炖1-2小时,再加入焯过水的肉块,一起小火炖2小时。 我曾经炖7小时,烂的没型了。所以自我感觉不用那么久吧,自己喜欢就好。 (tips:有朋友不喜欢油脂过多,可以把炖的时间分开,头一晚开始炖的差不多了关火静置,第二天早上去表面变固体的浮油,汤加上浸泡一夜更入味)
准备配菜:和面前泡木耳和粉丝,洗蒜苗香菜。木耳不要太多,配菜而已。慢慢泡着吧。 趁烙好饼放凉时,切切木耳和菜菜。
和面咯:贴一张惨不忍睹的过程图,告诉朋友,如果这样不要气馁,基本弄到一起让它自己醒着去,过会再揉,慢慢就成了。
做饼:把醒好的面团分均匀小面团。 搓成一头尖的条状。
再擀成柳叶形长条,还是一头尖。
圆头卷起,尖头尾巴收在团团下面。
按扁,擀成0.5到1公分厚圆饼。 有梭形擀面杖就擀成碗状。 普通擀面杖就用手整理吧。 不要擀太薄,要不然烤出来馍硬,掰起来手抠的疼。
烙饼:不放油,锅加热,中火一面烙2-3分钟,注意观察,两面微黄,八九分熟就可以。 正宗的馍馍要烙成铁圈虎背菊花心的烙饼。
掰馍馍:可以切配菜菜了,当馍馍不烫手时中间撕成两片,掰成黄豆大小。 自己吃就看个人喜好,愿意切的也随意咯。
煮馍:传统就是要一人一人的煮。 羊汤过滤入锅,与清水1:1的比例,木耳丝,粉丝,馍丁先后入锅,调好合适的味道,觉得软硬合适自己口味就可以。 撒入蒜苗香菜,一般两三分钟就够了,关火出锅。 羊肉泡分四种:单走,干拨,口汤,水围城。 后三种都叫煮馍,只是汤和馍的比例不一。 配糖蒜,剁辣椒酱更好了。