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酸辣蛏子|美食台(3/5)
处理竹蛏:将新鲜竹蛏放入清水中,撒少许盐,滴几滴麻油,静置半小时,使其快速吐沙;
调制酱料:将番茄丁、朝天椒圈、香菜碎、蒜末、葱花放入料碗中;倒入鱼露;取半个青柠,挤入汁水;加少许盐和糖,轻轻拌匀,备用;
烧一锅水,沸腾后放入竹蛏汆熟; 当竹蛏壳完全张开,立即捞出,移入冰水中;
等竹蛏冷却后,去掉半边壳,摆盘;
将调好的酱料均匀铺在蛏子上; 一道清爽鲜香的酸辣竹蛏就做好了。