圆茄子洗干净一个切成滚刀块，加盐抓匀腌制15分钟，目的是用盐腌会儿的茄子不容易吸油。
准备长辣椒4根切好，蒜我用了4个蒜瓣，愿意多放就多加蒜，切成蒜丁，备用。
茄子腌制15分钟后，出了点水儿，用手攥茄子，挤压出多余水分，然后用水冲洗茄子。
带油温上升开始冒烟时将辣椒倒入转小火，翻炒，稍微变色后捞出备用
用余油，我又倒入了一点油，因为余油不多了，然后炒蒜瓣，小火煸至金黄后加入茄子。
继续炒会儿后加入刚才备用炒好的辣椒，再加入一小勺老抽，转大火翻炒。
待茄子炒至很软的时候，就是拿筷子能轻易的戳进去时加入水淀粉，大火收汁。
收的差不多了关火，装盘，特别下饭哦，无需过油的烧茄子，大家可以试试哦。(･ิϖ･ิ)っ
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