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开胃回锅鱼(0/8)
将鱼去头，剖腹，去掉黑膜和内脏，洗净横切成段。
切姜末，蒜粒，葱段和泡椒碎。
将鱼块放入容器，加料酒、葱白、部分姜末以及适量盐，腌制十分钟。
每个鱼块均匀沾上干淀粉。
平底锅烧热，倒入适量油，以中小火将鱼块慢煎成两面金黄色后捞出。
起炒锅，放油烧热后中小火，倒入蒜粒、泡椒和剩余姜末，炒香后倒入番茄酱炒上色。
碗里加40ml水，水淀粉，酱油，调成汁后倒入锅内，继续中小火将汁水熬至亮色透明状。
加入煎好的鱼块，轻轻翻动或推锅使鱼块均匀挂汁后盛出，撒入葱绿即成。