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速冻麻球 空心大煎堆(3/11)
首先,把糯米粉725g与水650g一起搅拌和均匀,这里水添加分3次,只要面和均匀就可以了,多余水可能因天气原因就不用加了,防止面揉软了。对于新手面软了,到时炸起来可能会不那么好控制。
把面揉均匀光滑就可以了。那揉面前,准备一锅或者桶烧水,待会水快沸腾时,我们在揉面。
面揉好,同时水也烧开了,那下锅煮面,分一个个大约50克左右挤子,下锅煮。
待面煮全部飘起来,就可以捞出,大约煮5到8分钟。然后与剩下的所有材料糯米粉500g泡打粉20g小苏打5g糖200g一起搅拌桶搅拌均匀共10分钟左右,(就是咱们在煮面的同时,把剩下所有原料倒入和面机中,等面煮熟了,就捞出来倒进桶里一起搅拌)
在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子,把已经搅拌10分钟的面刮出来,然后刮出搓成长条,切250g一个。
切出来后大了就在切掉一些,小了就在补上一些。
切出后表面沾水,俩只手给面搓沾,然后滚上芝麻,在捏捏,用保鲜膜裹紧
夏天放冷藏,冬天放常温就可以了,用时取掉保鲜膜,微波炉打软。剩下的就是炸制了。
炸制过程,不用按不用压,轻松几分钟就可以炸好了,建议上网搜余洪麻球炸制视频看下。这里不多说,我觉得也说不清楚。
有什么不懂的欢迎咨询,更多点心小吃做法都可以咨询。
做法难度在于油温和手法。所以在油温和手法上面大家多研究研究。