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不用烤箱也能做～免烤蜜汁叉烧(10/16)
梅头肉是去骨后的猪肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。
切面是这样的。
顺着切面，将梅头肉切约1.5-2厘米厚的大块。
在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。
将肉块冲洗干净沥干水。
把肉放到容器里，加白糖，酒（用好的白酒做出来更香），用量大约是一斤肉一汤匙酒，糖按自己的口味加。
将酒和糖与肉块捞匀，稍稍按摩一下。静置三个小时。
加叉烧酱、生抽、老抽、少许盐。生抽和盐是取其咸、鲜味，老抽是上色的。
捞均后装盒冰箱冷藏腌过夜，最好期间能翻动几次，腌得更入味和均匀。
平底不粘锅大火加热，少许油，放入腌好的肉块。两面煎一下。
锅盖，焖一会儿。
把腌肉汁全部倒入锅中，不要额外加水，肉块加热后会出水。这时候可以尝一下肉汁的味道，不够的就加一点，不要加太重。
转中小火加盖慢慢煮，中间要翻动一下。
一直煮到肉变软，开盖，将肉汁慢慢收汁变浓稠，爱吃甜的，可以加入一点蜂蜜。
待汤汁即将收干，这时候一定要特别注意火候，因为肉块会开始出油，油温高，有糖分，肉块表面特别容易过火而变焦变黑。肉块表面有一点点焦就最香了，颜色也会变成很漂亮的糖色。
出锅，稍放凉，切块就可以吃啦～～