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红丝绒蛋糕卷(17/22)
准备两个不锈钢小盆，用厨房纸巾擦干净，要无水无油。蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中不要有蛋黄，否则不容易打发。
蛋黄中加入10克白糖，用蛋抽打至乳化。
如图
加入40克玉米油，继续打匀。
完全融合
加入40克牛奶拌匀，在筛入50克低粉。
再加入5克红曲粉
翻拌均匀，注意手法，避免起筋。
蛋清中加入30克白糖，滴几滴柠檬汁。
打蛋器打发，提起打蛋器形成倒三角的状态就可以。如果打过头蛋糕卷就容易裂。
打发的蛋清分三次加入蛋白中，切拌法拌匀。
烤盘铺上油纸，拌好的糊糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。端起烤盘震出起泡。烤箱预热150℃中层上下火，烤25-30分钟，注意观察上色情况。个人的烤箱都会有温差，请结合控制好温度。
出炉端起震两下
在准备一张油纸，待蛋糕胚还有余温的时候扣在油纸上，把上面的油纸撕下来。
淡奶油加入20克白糖打发。
把淡奶油抹在蛋糕胚上，两边留一点空隙
卷起
用油纸固定好，冰箱冷藏两小时再切。
成品
切的时候把刀擦干净，刀要快一点才切的好看。
每切一块刀都要擦干净。
200克奶油稍微有点多，一般150克奶油就够了。