蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼状加20克白砂糖。
这个时候中速低速交替打，打一阵提起打蛋头看下，如果打蛋头出现小弯钩状，盆中蛋白也出现弯钩状就好了，不要打过头。把打蛋头上的蛋白弄回盆内，将盆放冰箱冷藏。打蛋器不用清洗放一旁待用。
将牛奶、橄榄油倒进蛋黄盆内，把低筋面粉倒进去，用打蛋器轻轻搅下，开低速20秒种把蛋黄糊打均匀。（低速短时间打，蛋黄糊不会起筋消泡，如果不均匀把打蛋器的一个头子卸下，轻轻之字形搅拌下就好了）。
烤箱180度预热5分钟。用刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊内，用翻拌的手法拌匀（不能划圈拌，会消泡的）。
把拌好的糊倒回蛋白盆中，同样用翻拌的手法快速拌匀。成功的蛋糕糊应是细腻流动的丝绸状。
将蛋糕糊缓缓倒进金盘内（一般的烤盘要垫油纸）用刮刀整平，拿起离桌面20厘米震两下，消除里面的大气泡，然后放进烤箱，中下层，上下火180度，设时20分钟，到时间有蛋糕香味飘出时就好了（每家烤箱温度不一，这个要自己长期摸索就掌握了）。
待微温时，用小刀切去四周不平的部分，顺势轻轻卷起。
把外面的油纸包裹紧蛋糕卷，两头捏紧，放冰箱冷藏半小时定型。
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