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卡仕达酱面包(4/14)
面包材料大集合。把除了黄油以外的材料混合搅拌,搓成面团。
可以放到面台搓,这时的面团会很黏很湿,一定要有耐心搓,面团就会微微成型。这时候加入黄油继续搓,摔十五分钟,等面团慢慢成型,不黏手,面团光滑即可。
把面团盖上保鲜膜,由于是晚上做的,所以放到烤箱发酵,我当时调了35°发酵大概两~三小时。如果是夏天的中午,基本温室发酵就可以了。
面团发酵到两倍大即可。我感觉我的还可以发酵得更大点,因为时间太晚了所以就不发太久了。
发酵好的面团取出来,搓面台撒点粉,面团分成12个小面团,每个约40g。盖上布第二次发酵,约二十分钟。
下面是制作卡仕达酱的步骤: 三个鸡蛋蛋黄蛋白分离,取蛋黄。蛋黄和白砂糖混合,搅拌均匀。
低筋面粉过筛,和蛋黄液混合,搅拌均匀。
令取小锅,把纯牛奶加进去,不停搅拌,中火。等牛奶微微沸腾,关火,把牛奶倒入蛋液中,混合搅拌均匀。然后倒回锅里,小锅慢煮,一定要不停搅拌,等蛋液变得粘稠,搅拌器提起,蛋液成倒三角形状不掉下即可。
卡仕达酱用冰水冷却后,放入冰箱冷藏待用。
取一个面团,擀成均匀面片,加入卡仕达酱,然后包好,收口朝下。冷冻过的卡仕达酱呈QQ果冻状,一般一个面团配30g卡仕达酱。面包的形状可以随意发挥你的创意,我做了两种形状的。
所有的面团包好后,放入铺好硅油纸的烤盘,开始第三次发酵。面团发酵到原来的两倍即可。
烤箱210°下上加热预热10分钟,面包发酵完成后,刷下层蛋黄液,放入烤箱烤10分钟。
面包烤好要立刻拿出来,放烤架上晾凉。
面包虽然不上色,但是味道可是杆杆的!再一次提醒,一定要刷蛋黄液。