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丹麦面包(5/13)
除油盐，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，＋油盐，慢拌匀，改快速，打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆。
划十字口
整理成长方形，封膜，冷冻1-2小时。
擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油面软硬度一致，包油。油放中折线两侧，手立起来压面成沟（便于折叠）面四边也压薄，便于包住油。
三折三，最后一遍刷水，便于粘合。
封膜，冷冻30分钟
取出整形，宽25厘米，厚0.4-0.5，长度不限。
1.切成底边为8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最后发酵。28-30，60%，1-2小时。
中间切口，折叠，
卷
2.或整理成风车造型、菱形。
取出，表面刷蛋液，撒黑芝麻。
上220，下200，20分钟，取出，轻震，放凉，可。