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黄豆炖猪蹄~啤酒猪蹄(3/10)
猪蹄洗净入冷水锅,浸过猪蹄的水量,放入干姜片,煮开捞出洗净浮沫,刮去表面杂质。猪蹄有腥燥味,这是不可省略的步骤。 煮去腥燥,再烧烤汁,生抽,白糖与适量水兑好淋入放置半小时。(我用了两勺烧烤汁,一勺生抽两勺白糖加一小碗水兑。)
黄豆提前浸泡,大约两小时。
准备好所有,锅里少许油,大蒜干辣椒花椒姜煸炒入猪蹄翻炒,再将浸泡猪蹄料汁倒入翻炒,加入八角,加水倒入黄豆开锅煮15分钟,煮的过程中浮沫捞去。
倒入啤酒再煮
这个菠萝味的啤酒用来做菜肴很不错。
倒入啤酒煮到沸关火,换锅入高压锅。 必须把肉要炖得嫩烂。
高压锅上气压后,再文火15分钟,关火直到气压解除,打开盖已经炖得入口即化状。
咸淡若味可大火收汁即可。咸味若不够,这时可适当加盐再大火收汁。
出锅即食。
黄豆炖猪蹄,也可以叫做啤酒猪蹄, 看见满满的胶原蛋白了么。