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冰皮月饼(奶黄味)(1/1)
1. 先制作奶黄馅: 鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶180g,搅拌均匀! 2. 把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。 3. 把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。 4. 把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,总共蒸15分钟即可。 5. 把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。 6. 把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下) 7. 放入锅中,大火蒸制20分钟左右,至完全熟透(刚好干爽即可)。 8. 蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。 9. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。 10. 把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。 11. 沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。 12. 把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚(完全放进模具里),压制成型。 13. 冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时,味道更佳! 这是一个50g的冰皮月饼,需要用50g的模具,如果要送礼的话,包装盒子什么的网上也可以买到噢~