新鲜牛肉过水，在水中加入盐，花椒，八角，大料，葱黄，姜，一直将牛肉煮到脱生，关火，将牛肉捞起，放到菜板上，等它冷了才好切条。

牛肉下锅炒了。炒牛肉本来就是很费油，更何况是冷吃牛肉这种凉菜，更需要油大，所以为了你的味蕾，别省油哦，牛肉放油里炸一下，表面有一点点黄即可，捞起备用

葱白，八角，大料，花椒放在漏勺里，漏勺放进油锅里烫，一直烫到葱白几乎变糊然后就捞起来，倒掉。之然后就该让牛肉下锅了，牛肉下锅后大火翻炒，等牛肉的颜色略微变深，干了一点的时候就加料酒了，下料酒后同样迅速翻炒，一直到牛肉的水分基本爆干，下面就是第四步，撒辣椒面。

下辣椒干以后一定要迅速的翻炒，火也要稍微小一点，因为辣椒段容易糊，稍不注意就黑乎乎的糊了，炒出辣椒的香味之后加酱油，炒香，爆干，撒少量糖，炒匀，下一点醋，炒出香味，OK，搞定，关火，撒上味精和事先炒香的芝麻，搅匀，等冷了之后就可以起锅了，把姜片挑出。