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韭菜鸡蛋豆腐粉条包子(4/4)
先炒鸡蛋,鸡蛋里少加点鸡精和盐,这些陷 我用的三个鸡蛋,油八成热时,就可以开始炒鸡蛋了 鸡蛋下入油锅就赶紧用筷子快速搅拌 这样鸡蛋成型就比较碎一点,最多一分钟不需要炒太过 毕竟过会儿还要上锅蒸,关火后趁热把粉条 豆腐 韭菜都拌里,根据自己口味 放入平常炒菜用的那些调料 搅匀,我用的的有 十三香 南徳 花椒粉 少滴了点香油 ok包子陷就完美手工了
这是发了四个小时的面,安期酵母粉温水泡三分钟 倒入面中 (这点面我用了两小勺子酵母粉) 一点点加入温水开始和面 面活出的成品要光滑 软硬适中 活到面光手光盆光 开始放温暖处 盖上湿布 等待发酵 夏天大约 3-4个小时
面发好后,陷也凉了 开始包拉,把面揉成长条形状 切成大小均匀等份, 切完后,拿一个 占点面 (防止擀面时候沾案板上) ,用手按压一下 开始擀面片,擀的圆不圆没多大关系, 擀出来效果 要中间厚度比周围厚度稍厚些,开始左手拿面片 右手放入陷后,捏一角(像人家做按摩有一项是松皮那样)一点点延伸一圈 就捏成包子拉 新手不熟练 就少放点陷 比较容易捏。
这是成品图,刚才捏完包子 忘记补充 包子全部捏完 要醒20分钟左右,不然蒸出来的包子就是硬疙瘩拉, 醒20分钟,凉水直接上锅。可以在箅子上摸油 也可以放 湿笼布 防止沾锅,开始大火烧开后开始计时 15分钟就刚好,久了会使包子比较塌 ,关火后,闷下,三分钟后再开盖出锅。好了开始享用吧,我一出锅就吃了4个…