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小两口的美味生活之 干煸肥肠(0/9)
从超市买回来的肥肠长这样。据说已经经过了第一次的处理。但是自己还是要再洗一次,去除肥肠里的污秽和油脂。
清洗 加入面粉和几滴菜油,然后就像洗衣服一样揉搓,让污秽充分附着于面粉上。 过程中可以翻卷肠子让里层也得到清洗,从一头至另一头挤压,把里层的肥油挤出来。 当然,不用洗得太过头,很多人其实是喜欢吃点肥肠特有的味道的。 此过程大概10分钟,其实久点更好。然后清洗干净。建议戴个一次性塑料手套操作,爱美味的同时也要爱护我们的手。
沸煮 将清理干净的肥肠放入锅中注入清水。加入姜片、葱段、花椒、料酒和八角煮沸后再小火煮30-45分钟左右。目的是清除骚臭味和让肥肠煮软。 至于每种调料的量我没法精确到克数,大家根据图片估一下。
备料 在肥肠煮的过程中可以把稍后炒时需要的调料备好。 姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、葱段
备料 这次的翘头我挑选的新鲜芹菜,可以补充人体所需的铁,对女性也有养血补虚的作用。 洗净切断备用。
切肠 把煮好的肥肠冷却后切成小块,容易入味。
干煸 锅内倒油烧至6成熟左右倒入肥肠煸炒。我用的不粘锅,用中小火即可烹饪出香味。 肥肠煸炒至颜色呈焦黄色,明显看出块儿有点缩小了即可捞出。 喜欢吃干一点的伙伴还可以多煸炒一会儿。
翻炒 用炒锅内剩余的油将备好的配料倒入,翻炒使其香味炒出来。 然后倒入肥肠和芹菜,翻炒。 加入盐、味精、白糖(丁点),如果觉得颜色太浅可以加一点点老抽上色。 对盐把握不好的伙伴千万别一次放多了盐,可以放一点翻炒后尝一下,不够再一点点加。
出锅装盘。