将虾仁清洗干净后控干水份，加盐，白胡椒粉，葱姜腌渍十分钟以上。
鸡蛋敲开备用，我选用的是土鸡蛋，蒸出来比较黄的那种。
鸡蛋液打散，用筷子搅打直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
水量是蛋液的1.5倍。
这款虾仁蒸蛋是用九阳铁釜电饭煲蒸的，因为内胆比较厚，是铁胆的，受热非常均匀，蒸出来的食物非常的好吃。先往铁胆里加热水，水位不要超过蒸笼。
煮到十分钟时，这时候蛋液快凝固了，放入腌渍好的虾仁，继续蒸煮五分钟。
时间到出锅，撒上葱花，随个人喜好滴上几滴香油，浇上生抽，可以享用了。
虾仁鲜嫩Q弹，鸡蛋嫩滑，用勺子舀起看看，鸡蛋羹没有一点的蜂窝，太嫩了，入口即化，口感非常的好。
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