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海绵蛋糕(15/17)
食材都提前称好拿好,不要用的时候再称或是拿,来不及的
打鸡蛋,左边碗4个鸡蛋的蛋清(一定要是纯蛋清,不要有一点蛋黄,不然不容易打发),右边碗4个蛋黄和一个全蛋。
右边的碗蛋黄和全蛋打散,然后加入牛奶,搅拌均匀。
起个锅,中火,加入食用油,感觉到热气烫手了就可以关火,加入低筋面粉,要快速搅拌,搅拌均匀
搅拌后呈这样,放一旁留冷,也可以用冷水泡着加速冷却。
接下来打蛋清,加入几滴醋,可以去蛋腥味
打发至大鱼泡泡出现了,就可以加入三分之一的白砂糖,继续打发
大泡泡消失出现细小绵密的小泡泡的时候,就可以加入剩下的白砂糖的一半,继续打发
到完全看不到泡泡的时候,质感绵密的时候加入剩下的白砂糖,继续打发
一直打发到打蛋器提起有小尖尖,而不向下弯的时候,就打发完成了
向晾凉的油面(不烫手就可以)糊糊里加入蛋黄液,搅拌
像这样,这里的蛋液有些少了,正常的应该是液体
搅拌好后,加入三分之一的蛋白,上下翻拌像炒菜一样,不要画圈圈,不然消泡了就蛋糕发不起来了。
然后再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,注意不要弄消泡这是成败的关键。
搅拌均匀后就可以放入刷好油的模具了,烤箱提前预热上下烤160度4分钟,预热完毕,在最下面一层放入加满热水的烤盘,水浴加热,倒数第二层放烤架放上蛋糕,上下烤170度10分钟,然后转上烤160度,下烤180度30分钟。(因为下层有装了水的烤盘所以下层的温度要高一点)
差不多20分钟后,蛋糕上色差不多了,可以在蛋糕的上一层加入一个空烤盘,目的是防止上色过深
烤制完毕不要马上拿出来,在烤箱里闷4–5分钟,再拿出来,留冷后再进行脱模