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黄油椰蓉月饼 (50g/个,共8个的配比)(21/29)
准备好所有饼皮的材料。
转化糖和枧水先混合。
倒入食物油搅拌均匀。
加入中筋面粉。
翻拌均匀,成为有光泽的面团,装进保鲜袋,冷藏1小时。
现在开始做馅料,准备好所有材料。
将砂糖加入提前软化好的黄油中打发。
加入蛋液继续打发(别忘记提前留出一点点蛋黄液用来刷在月饼表皮)。
继续打发。
加入椰蓉和低筋面粉。
搅拌均匀,像这样稀稠适度就可以。
戴上手套把馅料分成35g一个,共8个。
揉成球,备用(只要揉好后放在那不松散,证明馅料合适)。
这时冷藏的饼皮也可以用了(我是在做完饼皮后等着黄油自然软化,所以时间正好1小时,如果朋友们在做好饼皮,黄油已经软化好,也没关系,做好馅料,饼皮也松弛了,就可以直接做月饼了)。
戴手套分成8个,15g的面团。
分好的面团揉成球,这时的饼皮更光滑,软软的,但是不稀不散。
现在开始做月饼喽,以下几个步骤需要耐心和技巧。先把饼皮放在手心上,按扁。
将一个馅料放在饼皮的正中间,倒扣过来,让面皮朝上,借助糊口慢慢的把面皮往下推,一定不要大力。
面皮慢慢推到这个程度,就可以翻过来,让剩下没有包住的馅料朝上,继续借助糊口慢慢往上推面皮,也不要大力。
面皮全部将馅料包裹住,再轻轻的用手揉一下,这样面皮会包裹的比较均匀。
接下来,我们要用模具印出可爱的月饼喽,我没有炒面粉(犯懒了),是用了些玉米淀粉,模具中均匀的加入玉米淀粉,转动一下,再把多余的粉倒出,不用太多,只要能让月饼容易脱模就可以。
把一个月饼团放入模具中。
按上两个步骤,将剩余的月饼团依次装入模具,印出自己喜欢的图案。(好可爱,做到这一步的时候我的心情大好)
在月饼上刷一点点水,大家都是用小喷壶,我没有,我用的刷子,这样轻轻刷一下,可以将刚才印模的时候表面的粉刷掉,外观干净好看多了。
把月饼生胚放入提前预热180度的烤箱中,上下火,烤12分钟。
12分钟后,生胚是这样的,月饼底部颜色已经微微变黄。
取出,在月饼表皮上刷蛋液,不要太多,薄薄一层就好。
继续放入预热200度的烤箱中,再烤5分钟左右,月饼上色就可以了。每家的烤箱温度都不太一样,所以朋友们根据自己烤箱掌握温度和时间(我家烤箱是长帝38升的)。最关键的时多观察,看颜色。
出炉喽,看着是不是很有食欲呀?