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鲜肉月饼(2/8)
制作肉馅: 买夹心猪肉绞成肉糜,加入肉馅其他配料(葱最后放),用筷子顺着一个方向搅拌至肉糜起筋。 放入冰箱冷藏备用。 【判断肉糜起筋:用筷子搅拌能成一团】
制作油酥: 中筋面粉➕猪油,搅拌均匀,无粉光滑。 放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。 取出后分割成12份,每份大约12-13g,搓圆。
制作油皮: 中筋面粉➕猪油➕温水➕糖浆,搅拌均匀,面皮呈现光滑油亮。(也可以用面包机和面) 放入冰箱冷藏15分钟左右,备用。 取出后分割成12份,每份大约15-16g。 搓圆,并放置在保鲜袋内,避免干燥。
制作酥皮: 1、分割油酥; 2、分割油皮,每做一个需要立即放入保鲜袋内; 3、将油皮按扁,放入油酥球,收口搓圆,放入保鲜袋内。 【根据油皮球的先后次序,逐一制作】
将球状酥皮擀压成牛舌状,由上向下卷起,放入保鲜袋。
将酥皮条擀压成长条,由上向下卷起,放入保鲜袋中。
用大拇指在酥皮卷中间按压,再将两头向中间按压,用擀面杖将酥皮擀平。 放入肉馅,大约25g左右。 收口,放在烤盘上整形。 【擀酥皮:像擀饺子皮一样做,中间不要太薄,四周薄一些】
烤箱预热上下火200度,13分钟翻面,再烤7分钟(共20分钟)。 色泽金黄,外皮酥,肉馅鲜美。