猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内,加入小半碗水,开火,中小火熬制。
等锅内水烧干了,猪油就开始出了,用锅铲适时翻动锅内猪肉块防止糊锅,一直保持中小火熬,等猪油差不多出尽变油渣时关火用漏勺沥干油渣,锅内猪油倒容器内冷却保存。捞出的油渣如果不是很干的话,倒进锅内再小火熬熬,一直到油出尽,油渣焦黄干脆为止。
把青椒块倒进炼猪油的锅内煸(锅内不加任何油),中小火煸,把青椒水分煸干,变软,有焦壳出现时盛出。
把油渣倒锅内,小火稍煸,马上又有些油煸出,加蒜片豆豉干辣椒下去炒香。
倒进青椒大火炒一分钟左右,加适量盐、生抽翻炒一下,加少许水焖一会儿,加醋、少许白糖翻炒均匀起锅。
油渣香脆,青椒香辣,一点也不腻,还带点豉香味,下饭好味道。
猪五花肉洗净去皮切小块放进锅内,加入小半碗水,开火,中小火熬制。