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【Tina私厨】柠檬酸菜鱼(10/10)
将草鱼肉骨分离,鱼肉斜切成片状,分别腌制,腌制调料为:白胡椒粉2勺,鸡蛋清1个,料酒3勺,葱段,姜片,淀粉适量,抓匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室冷藏2小时
鱼头和鱼骨研制
内脂豆腐切块,金针菇和黄豆芽焯水煮熟后,与豆腐一起放入碗中垫底
准备配料,葱段,姜片,红尖椒切圈,柠檬半个切块,指天椒和湖南椒切段,蒜切片 (制作过程中用)
香菜切段,香葱切末,蒜切沫,指天椒和湖南椒各一个切段(制作完成后用)
酸菜一包,泡椒5个,干红辣椒切段,花椒一小把
炒菜锅中倒入色拉油,中火,油温升高后放入鱼骨待两面煎至变色,倒入姜,蒜,煸炒出香味后,再加入干红辣椒,花椒,泡椒,酸菜,湖南椒,指天椒继续煸炒,炒香后,倒入开水300~400ML,开大火
水开后放入大葱段,关小火,一片片放入腌制好的鱼片,放完后,加入红尖椒圈,白醋2勺,柠檬半个,盐适量,鸡精少许,白胡椒粉1勺,鱼肉熟后关火成盘
装盘好的酸菜鱼上面放上蒜末,辣椒末,香葱,重新在炒菜锅中放入一大勺油,加热后淋在上面,点缀香菜即可
奉上全图,食欲大开了吗