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不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼(17/19)
300g红枣去核
锅里蒸/水煮15分钟,水煮红枣后过筛去皮比较容易,我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
加适量水打成细腻的泥,破壁机打起来更细腻,要是没有破壁机建议过筛去皮,这个过程就比较繁琐了,水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长,所以加水以能顺利运转打成泥为准,按酱汁键打三分钟即可
虽然还能看到一点细小的皮,但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感,带皮吃营养更全面哦,皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
放不粘锅里中小火翻炒,加入熟糯米粉,油分四次加,等油全部吸收了再加下一次,感觉差不多成团了就可以不加
枣泥要炒到这个程度,手指贴上去不会沾,红枣个人感觉甜度够了所以没加糖,要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
再自己手揉五分钟左右,
取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
手粉:面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
将枣泥馅每个25g分好备用(请看图片 馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态)
两种颜色的面团拧成麻花,然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好,外面撒上适量手粉,找一个漂亮的面放进月饼模里,请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮,然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦,我的是50g的模具,饼皮跟馅是1:1,月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
花纹是不是很美啊
这个量可以做50g的月饼八个左右
想不想来一个啊
这次用的是苏泊尔极养破壁料理机,因为红枣蒸好很热,这个机器配了两个杯子,耐高温玻璃可以加热的玻璃杯,打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机,而且玻璃杯很厚实,拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人