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转化糖浆(广式月饼专用)(5/8)
细砂糖
新鲜柠檬汁和200克的水
把糖和水都倒在砂锅里,开大火把其煮开
煮开后倒入新鲜的柠檬汁,再煮开之把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬,千万不要去搅动它,因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶 糖浆沸腾时锅壁会出现小结晶,那就用毛刷沾水在锅壁刷一圈,因为我熬得多,小结晶是溅在煤气灶上,所以我只要清洗煤气灶就好了
然后用小火一直熬煮,糖浆呈深琥珀色时即可关火,煮的时间越长颜色越深越浓稠,因为糖浆冷却后会更浓稠,所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火,我熬煮的比较多是此方子的五倍,煮的过程是差不多2小时
冷却后的糖浆是有流动性的,比麦芽糖要稀一点,如果冷却后变硬不能流动,可以加入适量的水重新煮,搅均匀,稍微煮一下就可以了,等到糖浆冷却之后就可装瓶
熬好的糖浆颜色真不错
成品