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姜母鸭(3/6)
鸭子切成大块，洗净后用热水焯去血水。
油开后下姜片和葱段，比较喜欢有些微辣的口味，放了一个小尖椒同炸，小火，把姜片和葱段炸一会，炸出香味。
放鸭肉炒一会儿，再放料酒继续炒，再放糖、酱油少量继续炒。炒出水气，后再放清水炖。
清水不要太少，快要没过鸭子即可，小小炖，把鸭肉炖酥烂后放盐。
一直炖到水干只剩下鸭油脂时才可。这时一定注意别炖糊了，勤翻炒，锅肉鸭肉酥烂，油脂也被炖出，香而不腻。
出锅，开动吧，怕腻可把鸭油倒掉。