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酸菜鱼(1/5)
配料切好，酸菜切丝用开水焯一下备用
鱼洗净血水，剔出鱼骨鱼头鱼尾，多洗几遍放盐胡椒粉腌20分钟
斜40度刀切片，用盐抓一下多洗几遍至透明色，放盐，胡椒粉，生粉腌20分钟
锅中放油加姜蒜炒香，加酸菜炒一分钟，加鱼骨炒一分钟，放入足量的开水或高汤大火煮开再转中火煮20分钟，捞出放入碗底
一分钟内放入所有鱼片，煮熟捞出，倒入汤，锅中放油，冷油时放胡椒，干辣椒，八角，花椒炒香淋上，放上香菜，完工