酸菜要拿清水预前泡至少两个小时，因为酸菜是拿大量盐腌制的，很咸。然后把泡好的酸菜切碎，肉把瘦跟肥的分开，切成片。瘦肉先用生粉、盐、油腌制半个小时。把红辣椒切小段、大蒜拍扁、生姜切片备用。
锅烧干水，不用放油，直接放切好的肥肉翻炒干水分，然后开小火慢慢煎出油，这样煎猪油不会有油弹出，因为没水分。就安全好多啦！
煎一小会，油就都出来了，记得要小火哦，不然很容易煎焦肥肉的！
油出来差不多的时候，把辣椒、蒜、姜都放进去翻炒片刻
瘦肉变色后把酸菜也放进去翻炒片刻，接着放一点酱油、白沙糖、盐翻炒均匀
翻炒均匀后放一点水煮开，再翻炒一下，煮一分钟左右，这样肉会更入味。
