市场卖鸡的贩子那里通常会有散装或袋装鸡油卖（没有的话就去某宝搜搜），我这个是北京市场买的四斤一袋的，20元。拿回来稍微洗一洗，拍一坨大姜埋里面，直接扔铁锅里盖上锅盖，大火熬10分钟先。
10分钟后差不多熬出三分之二的油之后，揭开锅盖转小火再熬15分钟。
之后把熬出来的油舀出来，注意盛油的碗不要有水。剩下的油渣（如图）继续熬一熬，还会出一些油的。
把之前熬出来的残余油继续舀碗里去，然后再用铲子或勺子把油渣压一压，还能出点油，不要浪费。
这是舀出来的油，黄澄澄的好香，放在一边让它凉下来。注意刚出锅的油很烫，千万不要烫着了，或者有小孩更要注意不要让小孩进厨房。
这是剩下来的油渣，直接扔掉有点可惜，口味清奇的可以放点白糖在里面，直接就吃了。我试了一下撒孜然粉辣椒面，不太入味儿，不过口感不错，有点像炸过的鸡皮。
这是凉透之后凝固的鸡油（夏天我凉了一晚上加一通宵），就可以放冰箱保鲜啦。需要的时候拿出来舀就可以了。
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