1锅中放油，油比平时炒菜要放多一点，待油烧红放入泥鳅煎，注意煎的时候稍微盖下锅盖以免油溅到身上，煎至两面金黄就可以了，把泥鳅放到一边，放入剁辣椒和姜炒几下后和泥鳅一起炒然后加点水放入十三香、鸡精、酱油炒均匀一起焖，焖几分钟放点葱花就可以出锅了。注意剁辣椒比较咸不用放盐也可以的。