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红烧肉炖凤爪(8/13)
食材准备阶段：将整鸡手用剪刀分开。
食材准备阶段：以上是一份梅花肉，也可以选择五花肉。
食材准备阶段：将梅花肉切小块，大概拇指大小粗细。
锅放油，油一定要少放，因为肉煸炒以后会出油。油热后放白糖。在锅里持续翻炒糖。
糖炒到微漾时，先放葱姜，翻炒几下，然后放梅花肉。
持续翻炒，加入八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，继续翻炒。
这是第一次加盐，一小勺。盐一共加了三次。
梅花肉翻炒至带焦色，放入鸡手。
鸡手和肉一起翻炒至颜色变深，加入少许海鲜酱油。
加入适量水，水要淹没肉和鸡手。第二次放盐，放了小半勺。
放干豆腐，继续炖。尝一下咸淡，第三次放盐，放了一勺。
小火慢炖，大火收汤。可以准备出锅了。
成品图。