排骨凉水煮一小时，撇浮沫，加料酒葱姜。一小时后捞出排骨，用老抽、生抽拌匀待用。起锅坐油，油热放入排骨炸均匀，另起锅放入葱姜蒜辣椒，放入排骨翻炒均匀，放入豆瓣酱、糖和酱油，倒入藕片翻炒均匀，旁边的排骨汤放三大勺，放盐，煮一阵子，差不多在盖着锅盖焖一阵子