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葱说脆皮口水鸡 #我要上首页清爽家常菜#(8/8)
鸡腿肉去骨（方法见文末）， 加1勺黄酒和1小把姜末， 腌制半小时去腥。
腌制好的鸡腿肉，滚成圆柱形，用棉线捆绑定型。
锅内水烧开后，入鸡腿肉。中大火煮5分钟断生。然后闷10分钟。
鸡肉放入冰水内浸泡10分钟。切配待用。
花椒碾成粉末状。
油锅烧热后，入大蒜、辣椒丁、姜末、花椒末迅速翻炒。
干辣椒捣碎后，浇上热油，红油便制作完成。
麻辣酱料： 红油 4勺 糖、醋、生抽 各 2勺 黄酒 1勺 盐 3g 所有酱料搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上花生碎和芝麻。脆皮口水鸡便制作完成啦。