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原味戚风蛋糕(八寸)(
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蛋黄蛋白分离,蛋白容器里要无水无油。
蛋黄打散,加入玉米油搅匀,再加入白砂糖20克。奶粉放入43克水中打匀,再放入蛋黄中,筛入低粉,搅拌均匀,如图。
蛋白中速打发:分三次加入35克糖,出现鱼眼泡第一次加,出现细腻小泡第二次加,打至浓稠第三次加;蛋白打至干性发泡。
用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄中,切拌或十字法拌均匀;再取三分之一蛋白到蛋黄拌匀;之后把蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。
烤箱150度预热,把拌好的蛋糕糊轻震几下放入烤箱中下层,烤60分钟。可视上色情况提前加盖锡纸。我在最后10分钟盖了锡纸。