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东南亚风手指马卡龙#约会MOF#(12/17)
先来张成品镇个楼！
马卡龙原料！
首先打发蛋清！打至发白时加入糖15，继续打至全发，同时煮糖浆
75糖23水煮到118度。分三次倒入前做好的蛋白中，低速打匀，再用高速打至降温！
意式蛋白霜就做好啦
TPT 蛋清色素一同搅拌至如图
分三次加入蛋白霜，翻拌，至能拉出光滑飘带后装入裱花袋，挤成长条形和小圆形，放在通风处风干 20分钟
百香果酱：百香果汁，糖煮沸，加入泡软吉利丁进冰箱冷冻成型
芒果卡仕达：芒果泥，椰浆，牛奶一同煮沸
蛋黄，全蛋，糖，玉米淀粉一同搅拌均匀
将煮沸的芒果泥缓慢倒入蛋液混合物同时快速搅拌，再将混合物倒入锅中继续搅拌加热
加热至浓稠，离火倒出，放入冷冻快速降温，记得要用小火加热，不然会糊， 同时打发黄油至发白，把凉透的卡仕达加入黄油中，用Blender打匀即可，放入冰箱保存
做完慕斯林后，马卡龙可以进烤箱，160度13分钟！
不空心才是好小马！
开始组装啦，长条形先挤上百香果果酱，再是慕斯林奶油
小圆形直接挤上百香果果酱就可以了！
最后撒上一点粉胡椒，片装海盐，提升整个口号层次！下午茶就完成啦！