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京酱肉丝拌面(1/11)
肉丝里依次加入2勺酱油,少许盐和1勺料酒(勺子是平时西餐的调羹)拌匀。
木薯粉用少许清水调开,混入瘦肉里面,拌匀后加入2勺油,密封冰箱10分钟。
葱丝
将两片姜切丝,取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面,揉捏出味道。
胡萝卜切丝,做配菜用,喜欢的化还可以加绿豆芽,黄瓜丝等。
锅里下油,倒入肉丝快速的翻炒,一开始比较沾,翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
铲起沥干油,等不烫手的时候把它们分开。 (在这部分如果不嫌麻烦,可以在前一步骤的时候,把肉丝一条条的分批煎炸,拿成品就不需要手撕啦~ )
用锅里的余油,中火依次加入:葱丝,甜面酱,酱油以及姜葱水(去掉葱姜的渣渣),熬到有点凝固时,倒入分好的肉丝翻拌,如图这样的浓稠就可以熄火啦。
面用水煮熟,过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
装面,放上拌面的葱段,胡萝卜丝和酱肉丝,洒白芝麻和辣椒~ ----我是愉快的分割线---- 对了,如果酱肉丝的酱觉得太稠,可以加几勺煮面的热水调开,拌面更好!
完美!