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泡芙(5/8)
将水、牛奶、糖、盐、黄油一起放入小锅内开小火煮至黄油融化,微沸。边煮边搅拌。
煮沸后离火,将低筋粉筛入,再端上火,火不要太大,边煮边搅拌。
拌到这样的程度,没有干粉,面团烫熟。
面团搅拌好关火,再搅拌一会待面团不太烫,把搅拌好的鸡蛋液倒入一点,搅拌均匀,分几次倒入蛋液,每次搅拌均匀。
蛋液不一定全倒入,鸡蛋大小不一样,主要看面团的稀稠程度,大概搅拌勺提起面团这样的状态就可以了。
这时可以预热烤箱上下火200度。 泡芙面糊装入裱花袋,挤入垫了油布或油纸的烤盘里。直径大概三四厘米的样子,挤时要垂直挤,烤出来的形状才好看,也便于挤内陷。这个量可以做35个左右。 我挤的不好,形状很难看。但不影响吃。
挤好的泡芙球送入烤箱,200度烤15分钟,泡芙表面上色后将火关小至150度,继续烤10分钟。烤箱的温度也要根据自家烤箱而定。 烤的时候可以打发奶油馅,淡奶油加喜爱甜度的砂糖打发,装入裱花袋放冰箱备用。 烤好的泡芙一个一个移至网格架上晾凉,不然泡芙底部会积聚蒸汽就不酥了。
烤好的泡芙将顶部切个小口,把奶油馅挤入就可以啦。我边挤边吃了好几个。旁边还有只馋嘴小猫咪,哈哈。