1、三文鱼切块，边长为2厘米的方块。放入生抽、姜丝（多一些）、料酒、糖、老抽（少量），腌制1小时左右。

热锅冷油（油要少，三文鱼本身就比较油，油只要能挂住锅底就行）7分热时用筷子加入三文鱼块煎，一定要用小火。直到两面都煎至发白，轻轻捞出。

就用刚才煎过三文鱼的油锅，油热放入花椒、姜蒜末儿，闻到香味后下刚才煎好的三文鱼，放生抽（如果不小心放多了就不用放盐）、葱段，如觉得汁液不够多可添一些热水，盖盖儿烧制3―5分钟，关火装盘！