买回来的瘦肉，最好带点肥肉的，用绞肉机绞成肉馅，加入葱花，淀粉，生抽，料酒，盐搅拌。
顺着同一个方向搅拌，绞出胶。这样肉馅就油粘稠性，不容易脱落。
茄子去头尾，茄子切成一节节，对半切开，在身上挖个槽，如图，就是用来装肉馅的。切好的茄子，放水里泡一下，加点盐，泡10分钟捞起来，控干水分。
准备塞肉啦，先在槽里面加点淀粉，这样肉馅不容易脱落。
茄子塞好肉馅，放一旁，准备其他配菜。大蒜切末，葱切末，红甜椒切小丁。
取一个碗，装一碗开水，凉的也可以，加入淀粉，生抽，盐搅拌均匀，备用
热锅热油，先放有肉馅的一面下去煎，煎2分钟这样，要用不粘锅哦，如果你的锅是粘锅的话，待会翻面的时候，肉馅会沾在锅里，这样就不好了
翻面煎，看到了吧，肉馅有点黄色，翻面煎个2分钟这样。
把之前调好的淀粉汁倒入，勾芡，转小火煮软茄子，记得要盖盖子。是小火哦，大火的话，茄子还没有煮软，汁已经被烧完了。
最后收汁收得差不多的时候，加入葱花。不需要再加盐了，因为肉馅和淀粉汁都有盐，所以不需要在加盐。
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