工具 ：
烤箱
手动打蛋器
电动打蛋器
硅胶刮刀
2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态）
3只小碗
手持过筛器
8寸活底蛋糕模
隔热手套
烤架
蛋黄糊
将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉
用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀
待用
将蛋白与蛋清分离
蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器
用手持过筛器过筛粉类混合物
并用打蛋器轻轻横向搅动
注意不可转圈搅拌或过度搅拌
防止面粉起筋
搅至无颗粒的顺滑状态即可
蛋黄糊好了，待用
蛋白霜
在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁
没有柠檬汁可以用白醋代替
（加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
在出现粗大泡沫的时候
第一次加入1/3的细砂糖（约20克）
并调至高速档继续打发
在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候
第二次加入1/3的细砂糖（约20克）
高速档继续打发
在蛋白出现纹路的时候
第三次加入1/3的细砂糖（约20克）
换回低速档打发
并注意仔细观察蛋白的状态
将电动打蛋器暂停
竖直提起打蛋器
若头部被带起的蛋白
出现尖而短直的状态
蛋白的打发即完成
（蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）
将1/3打发好的蛋白
加入到混合好的蛋黄糊中
注意切忌打转搅拌
而应该上下翻搅或切拌
轻轻混合均匀
上一步搅拌均匀后
再加入1/3打发好的蛋白
以同样的手法轻轻搅拌均匀后
全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中
并再次全部轻轻搅拌均匀
将搅拌好的蛋糕糊
全部倒入到活底蛋糕模中
并在全部倒入完毕后
拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下
震出大的气泡
让组织更均匀
烤箱150℃预热5分钟
放入烤箱中下层
设定时间40分钟
出炉后用隔热手套取出
倒扣在烤架上
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦
可以美美地拍个照分享了哦❤
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
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