鸡子切块，过水除腥沥干，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角等备用。锅热倒油（适当多一点油，炒出来好吃），油温大概七成时，葱姜蒜，干辣椒，花椒八角放入出香味，然后用勺子扒在锅的一边，倒入老冰糖着色，稍微再放些白砂糖，待油变色后倒入鸡9块炒，鸡块稍微变色后，倒入适量酱油（老抽），鸡块着色后加入提前备好的开水，根据口味加入适量盐，待鸡块八成熟时放入土豆块，洋葱，青红辣椒，川粉。待全部炒熟后，放入备好的香菜，即可出锅