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菠菜面(2/9)
将菠菜除去烂叶及老根,用水洗净。将洗净的菠菜叶放在锅内锅一下水,挤掉大部分水份的菠菜开始切切碎,这一步没有搅拌机帮助,只能尽可能用刀来回细细密密变化着方向的切切切,切开,用刀刮一刮理一理,换个方向,继续……切的越细揉面就越省些气力
菠菜泥扔到面粉里,加少许盐,像普通揉面前的准备一样,用筷子把面粉和菜泥混合搅拌搅拌成大片絮状,然后抓到一起成一个粗糙的大面团,面粉和菜完全混合均匀之后就开始正常揉面步骤,先在面盆里花很短的时间揉个大概成型,这个时候的面团依然算比较粗糙的……
之后可以把面团取出来甩到案板上揉,这样对我来说比在盆里更好施展,总是连推带搓的去蹂躏面团,每推搓一下都想着让菠菜泥再粉碎的细微一些。也不是同一个方向的推,可以像揉面包面团那样折叠再换个方向推开,如此反复…… 擀面杖擀开,中途多撒干粉防沾,卷着推擀,擀的时候面片多换方向,擀成厚薄一致的大薄片,切成丝或者片都可以,想怎么来就怎么来,嘿嘿……
烧一锅开水,水多一些,撒点盐,滚水下入面条,用筷子搅散防止粘连,煮熟的面条浮在表面体积略微膨胀一点点,漏勺捞起迅速过冷水,滴两滴香油拌拌,放一边备用
黄瓜切丝备用
自配调料
在事先煮好过冷水并拌了麻油的菠菜面表面码上黄瓜丝、芝麻酱,撒葱花和花生碎;视个人口味。把芝麻酱浇在凉面上,搅拌均匀无卖相时即可大口开吃~这是条状菠菜面,接下来我们瞅瞅片状的吧……吼吼
再加点中午吃剩下来的小菜,棒棒哒,令人垂涎欲滴了呢……怎么办?
哇塞,这就是我们片状的菠菜面么,哎呀妈呀,不要诱惑我了,又是撑死的节奏呀……