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麻辣水煮鱼(川味超麻辣)(11/14)
将鱼清水洗净,鱼肉和鱼骨分开,用料酒 胡椒粉和淀粉 也可以加点大葱丝 腌制15分钟。(嫌麻烦的可以自己去买一包水煮鱼调料,里边有腌鱼佐料包)
准备好配料。将酸菜洗净沥干切好。香菜和大葱成节。姜切片,蒜切成两半。再准备好花椒和干辣椒!
芹菜洗净切成2段 备用
用开水把粉丝浸泡 备用
豆腐洗净切片,不要切太薄。选稍微老一点的。我个人喜欢吃嫩豆腐,但是嫩豆腐煮起来容易煮烂。
先炒酸菜。锅里放少许油,油热之后放入豆瓣酱翻炒半分钟秒左右,加入酸菜一起翻炒。然后盛碗备用。
另起油锅,油热后放入葱姜蒜花椒辣椒爆香,然后加入2大汤勺辣椒酱翻炒出香味,然后加入鱼头和料酒翻炒大约一分钟。(辣椒酱超市有卖,嫌麻烦的水煮鱼调料里边有酱包)
加适量水。然后倒入刚才炒好的酸菜,加入适量的盐。
水开加入豆腐一起煮开
然后加入鱼骨头和芹菜。
随后一片一片用筷子加入鱼片。鱼片放完之后把泡好的粉丝下锅。这里注意不要翻动锅里的菜,因为鱼片和豆腐都容易碎成渣。
鱼片放入煮开就关火盛碗。煮太久鱼肉就煮老了 口感不好。然后抓一把辣椒面和半把花椒洒在盛好鱼片的碗里!
另起锅倒入一大勺油,油烧热之后浇在刚才的干花椒和干辣椒面上。只听得滋滋作响然后就香味四溢了,淋好热油之后再淋少许花椒油。
撒上香菜,上桌开动啦