把鸡洗干净，锅里放入适量的水，把鸡放入蒸架上，鸡下面放一把葱结，用1勺料酒摸在鸡上，放入3片姜片。大火烧开水后，转小火煮8分钟，因为这个鸡挺大的，然后关火焖15分钟。
在蒸鸡的过程中，准备其他材料吧。取一个碗，放入辣椒面，花椒面，盐
红油材料，姜丝，大蒜，葱段，八角，香叶，草果，洗干净备用
酒鬼花生，我直接在外面买，因为自己炸花生的技术有限，所以就买了现成的酒鬼花生米，好香啊啊啊啊啊
起锅，放入油，五成热的时候，放入材料，小火熬出味道，材料稍微有点黑的时候，关火。
用一个漏网隔开材料，把油溅在辣椒面的碗里，分两次，第一次加热油是激出辣椒的香味，第二次油冷点是为了出红色，这是四川的姐妹教的。红油做好后，放一旁备用。
做凉拌汁。把所有的材料放入一个大碗里面：麻辣红油，鸡汤，花生碎，葱花，蒜末，辣椒粒，香菜粒，生抽，香醋，砂糖，盐巴，麻油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，做好凉拌汁，我习惯放入冰箱20分钟，这样冰冰的，超级爱。
红油做好了，鸡也差不多可以出锅了。我拿筷子搓一下鸡腿部分，发现一家没有红血水出来，证明鸡已经完全熟了。然后把鸡放在准备好的冰水里面，记得哦，这样鸡的皮会脆脆的，QQ的。
砍鸡块，手要够麻利，瞄准，刀也要锋利，这样切出来的鸡就会很好看啦。首先是把鸡腿看下来，其次到鸡翅，最后到鸡身。
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